Nước mắm An Dương

Ngày 14 tháng 04 năm 2014 và Làng nghề nước mắm An Dương được công nhận và phát triển đến nay.

Trong những năm gần đây, xã Phú Thuận (Phú Vang - TT.Huế) không những được nhiều người biết đến về một bãi tắm đẹp thu hút ngày càng đông du khách mà còn là một địa điểm sản sinh cho quê hương một món ăn không thể thiếu trong mỗi gia đình đó là: nước mắm Phú Thuận. Cũng như những sản phẩm nước mắm đã có thương hiệu từ lâu thì nước mắm Phú Thuận là thương hiệu đang lên và là điểm tiêu chí lựa chọn của các bà nội trợ.

Ngày 11/8, UBND xã Phú Thuận, Phú Vang tổ chức lễ đón nhận danh hiệu “Làng nghề nước mắm An Dương”. Hiện nay, làng nghề nước mắm An Dương có hơn 70 hộ làm nghề chế biến thường xuyên và 100 hộ khác chế biến không thường xuyên.

Để làm ra nước mắm cần phải qua nhiều công đoạn. Trước hết là khâu chọn cá, chỉ có 2 loại cá làm được nước mắm là cá cơm và cá nục thông thường người ta sử dụng cá cơm nhiều hơn, chọn cá phải còn tươi ở các tàu, gọ mới đánh bắt từ biển vào. Cá tươi mới cho ra nước mắm có chất lượng ngon ngọt. Cá ướp muối theo tỉ lệ 4 phần cá, 1 phần muối. Cá bỏ vào lu phải đậy kín nắp vì nếu sơ suất sẽ làm cho vi khuẩn hoặc bụi bặm bên ngoài vào làm hỏng cả lu cá. Mỗi lu ướp đầy cá phải mất 170 kg cá và 43 kg muối. Như vậy, nếu hộ nào làm với số lượng lớn 20 lu phải cần 3,4 tấn cá và 8,5 tạ muối. Giá bán sỉ hiện nay trên thị trường của nước mắm Phú Thuận khoảng 15.000 đ/1 lít. Riêng nước mắm ruốc giá sỉ lên đến 30.000 đ/1 lít (vì để làm ra nước mắm ruốc phải làm từ con khuyết có giá cao hơn cá cơm, cá nục và thời gian ướp dài hơn (12 tháng). Trong quá trình sản xuất, chế biến nước mắm của các cơ sở chế biến ở Phú Thuận đều tuân thủ tuyệt đối vệ sinh an toàn thực phẩm, chỉ sản xuất theo dây chuyền truyền thống, không sử dụng các hóa chất độc hại. Nước mắm Phú Thuận đã được Sở Khoa học công nghệ tỉnh TT.Huế kiểm định chất lượng và được bà con nội trợ tin dùng trong nhiều năm qua.

Hiện nay, nước mắm An Dương Phú Thuận đã được tiêu thụ khá mạnh trên địa bàn tỉnh, được bày bán rộng rãi ở các chợ và siêu thị ở TP.Huế như chợ Đông Ba, chợ An Cựu, Bến Ngự và ở các chợ huyện,…

Nước mắm An Dương Phú Thuận được làm từ phương thức truyền thống đậm vị của Huế, không dùng phụ gia hay tạo mùi tạo hương rất đảm bảo sức khoẻ nhưng lại chiếm thị trường thấp hơn nhiều so với nước mắm công nghiệp. Từ đó mà làng nghề nước mắm An Dương đã mở rộng thị trường mang tới sản phẩm tốt đến tay người tiêu dùng, đồng thời còn phát triển sản phẩm của làng quê mình rộng ra các huyện, tỉnh khác. Để làng nghề truyền thống không bị mai một mà còn đảm bảo cho người dân địa phương không bị thất nghiệp. Nước mắm An Dương Phú Thuận nay đã có chổ đứng như những sản phẩm nước mắm công nghiệp cũng như nước mắm truyền thống khác. Với nguồn nguyên liệu được cung cấp bởi những dân ngư tại biển Phú Thuận,Thuận An gần ngay làng chế biến nên hạn chế được chi phí, từ đó giá của nước mắm Phú Thuận mang tính cạnh tranh cao lành mạnh.

Địa phương: Xã Phú Thuận