Mắm dưa cà Vinh An

Mắm dưa cà Vinh An là sản phẩm có “thương hiệu” của Vinh An được tỉnh công nhận sản phẩm ocoop, bởi loại mắm này nhiều năm qua đã “đi” Hà Nội, TP. Hồ Chí Minh và ra nước ngoài. Trong hơn 30 hộ dân chuyên sản xuất loại mắm dưa cà có tiếng, được nhiều khách hàng tìm đến, nhất là dịp tết số lượng đơn hàng tăng cao. Nguyên liệu chính của mắm dưa cà là Lát đu đủ săn sần sật đã ngấm “thính” chế biến từ cá nục tươi ròng cùng các gia vị muối, bắp, ớt được lựa chọn cẩn thận, hương vị đậm đà hấp dẫn, riêng biệt. Đu đủ sau khi bào vỏ, rửa sạch, xắt lát mỏng thì đem phơi nắng. Phải phơi “3 nắng” thì lúc đó lát đu đủ mới săn lại, đạt chuẩn. Người dân Vinh An chỉ chọn cá nục “biển mình”, mới đánh bắt, tươi ròng (không mua cá nục từ các tỉnh khác được vận chuyển đến bằng xe tải), đánh sạch vảy, cắt phần đầu, đuôi (những phần này làm nước mắm để sử dụng trong công đoạn trộn mắm), chỉ lấy thân cá đem lóc thịt. Sau đó đem thịt cá trộn với muối, bắp, ớt tươi giã nhỏ ướp thính trong thời gian 2 tháng. Sau khi “chín”, thính cá nục được đưa ra xắt nhỏ, trộn với đu đủ, nước mắm cá nục và các loại gia vị, cho vào thẩu. 03 ngày là thời gian để thẩu mắm dưa đu đủ thấm thía, thơm nức mũi. Thẩu mắm dưa đu đủ Vinh An không chất bảo quản, nhưng vẫn để được mấy tháng.Hàng năm, mắm dưa cà Vinh An là món quà tặng gửi đi các nơi dịp tết, có khi số lượng lên đến cả ngàn thẩu (thẩu nhỏ 30 nghìn đồng, thẩu lớn 60 nghìn đồng).

Địa phương: Xã Vinh An