Bánh khoái cá kình – Hương vị dân dã của làng Chuồn

Về với đầm Chuồn xứ Huế, du khách không chỉ được ngắm nhìn những cảnh đẹp, trải nghiệm cuộc sống mưu sinh của người dân vùng đầm phá mà còn có dịp thưởng thức một món ăn dân dã mang đậm hồn quê đó là bánh khoái cá kình.

Muốn ăn bánh khoái cá kình thì phải về chợ làng Chuồn, cách trung tâm thành phố Huế khoảng 7-15 km về hướng đông. Chợ làng Chuồn bắt đầu từ khi trời còn tờ mờ sáng. Ngôi chợ nhỏ nằm bình yên bên cạnh đầm phá Tam Giang, với những quầy bánh nhỏ nhắn ngồi trong những góc chợ với hàng khuôn bánh đỏ rực lửa trước mặt.

Bánh khoái ở Huế vốn đã khác bánh xèo miền Nam: nhỏ hơn, dày hơn và giòn hơn. Nhưng ở làng Chuồn, cái khác biệt lớn nhất nằm ở nhân bánh. Không phải tôm, thịt hay giá đỗ, mà là cá kình thường được để nguyên con. Khi bột gạo được đổ xuống chảo, tiếng “xèo” vang lên, lớp vỏ dần se lại. Người làm bánh nhẹ tay đặt cá lên, đậy nắp, chờ đến khi bánh vàng ruộm, giòn rụm.

Không có kiểu cuốn cầu kỳ với bánh tráng như nhiều nơi. Người ta ăn bánh khoái cá kình bằng tay. Xé đôi chiếc bánh, gắp luôn con cá, chấm vào chén mắm ruốc sánh đỏ, cay nồng. Vị giòn của vỏ bánh, cái béo của dầu, cái ngọt của cá và vị mặn – cay – nồng đặc trưng của mắm ruốc hòa vào nhau, tạo nên một tổng thể đậm đà, đúng kiểu “ăn là nhớ”.

Thời điểm ăn bánh ngon nhất là sáng sớm hoặc xế chiều, khi chợ còn đông và cá còn tươi. Ngồi bên bếp than, vừa ăn vừa nhìn dòng người qua lại, mới thấy hết cái thú vị của món ăn. Không vội vàng, không kiểu cách, tất cả diễn ra chậm rãi như nhịp sống nơi đây.

Ghé chợ làng Chuồn thưởng thức bánh khoái cá kình không chỉ là thưởng thức một món ngon, mà còn là cách để du khách cảm nhận rõ hơn nhịp sống và tình quê của vùng đầm phá xứ Huế.